икра должна быть черной паюсной и ее надо 400 граммов а свежего салата - 800 и не мелкие соленые огурцы, а пикули в значении маринованные овощи Нарезать звёздочками молодую морковь, стебельки салата, цветную капусту, кружочки кукурузы молодой спелости, стручки семенной репы, неспелые маленькие дыни, арбузы, семена настурций, маленькие рыжики и огурцы пикули, спаржу, стебельки портулака, головки луковицы, стручки сахарного гороха и фасоли. На 3 стакана соли взять 1/4 лота (3,2 г) селитры, 20 гран (1 г) квасцов, развести 5 фунтами (10 стаканами) воды, вскипятить. Выложить массу на решето и переложить в банки и залить кипяченным холодным уксусом (с эстрагоном, гвоздикой, красным и чёрным перцем).
и не соя, а острый соус Кабуль на соевой основе подробности см . у А.П. Чехова ;)))
Хм, как интересно. У меня всегда было ощущение, что салат с названием "Оливье" не может быть с докторской колбасой :-) Точно так же я уверен, что "Провансаль" и советский "Майонез Провансаль" -- вещи совершенно разные. И еще я сразу вспомнил, что в довольно сознательном уже возрасте с обалдением узнал, что майонез и кетчуп -- соусы :-) Просто как-то майонез и майонез, кетчуп и кетчуп :-)
Тот, что с колбасой, у нас в семье назывался "зимний". Потому что готовился преимущественно зимой, когда свежие овощи были дороги (на рынке, в магазинах их вообще не было). Интересно, что салата под названием "летний" или там по сезонам "майский", "июньский", "июльский" - не было. Августовского в принципе быть не могло - в августе было всё! дёшево! свежее и спелое. Интересно, что готовил в августе-месяце Люсьен Оливье?
И ещё занудное замечание - оливковое масло, наверное, "прованское" (из Прованса), а не провансальское. А Вы как думаете?
![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif){kind=small}
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
timeasmymeasure
no subject
Date: 2004-11-25 05:14 am (UTC)no subject
Date: 2004-11-25 05:27 am (UTC)а свежего салата - 800
и не мелкие соленые огурцы, а пикули в значении маринованные овощи
Нарезать звёздочками молодую морковь, стебельки салата, цветную капусту, кружочки кукурузы молодой спелости, стручки семенной репы, неспелые маленькие дыни, арбузы, семена настурций, маленькие рыжики и огурцы пикули, спаржу, стебельки портулака, головки луковицы, стручки сахарного гороха и фасоли.
На 3 стакана соли взять 1/4 лота (3,2 г) селитры, 20 гран (1 г)
квасцов, развести 5 фунтами (10 стаканами) воды, вскипятить.
Выложить массу на решето и переложить в банки и залить кипяченным
холодным уксусом (с эстрагоном, гвоздикой, красным и чёрным перцем).
и не соя, а острый соус Кабуль на соевой основе подробности см . у А.П. Чехова ;)))
no subject
Date: 2004-11-25 05:29 am (UTC)no subject
Date: 2004-11-25 05:45 am (UTC)no subject
Date: 2004-11-25 05:43 am (UTC)no subject
Date: 2004-11-25 08:14 am (UTC)no subject
Date: 2004-11-26 02:15 am (UTC)Интересно, что салата под названием "летний" или там по сезонам "майский", "июньский", "июльский" - не было. Августовского в принципе быть не могло - в августе было всё! дёшево! свежее и спелое. Интересно, что готовил в августе-месяце Люсьен Оливье?
И ещё занудное замечание - оливковое масло, наверное, "прованское" (из Прованса), а не провансальское. А Вы как думаете?